蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄?，在寒冷的冬季，一般家庭往往需要囤積一些蔬菜過冬，蔬菜的保存就成了難題。
為了拯救我們的蔬菜，延長(zhǎng)它的青春，今天就給大家支幾招。
蘑菇
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蘑菇是料理的好食材，是高核酸食材，可防止老化，也是抗癌性的好食物，但蘑菇不耐儲(chǔ)存，隔天就會(huì)發(fā)黃潮濕，讓媽媽們很困擾。保存蘑菇有幾個(gè)方法：
1、鹽水浸泡
將新鮮蘑菇根部的雜物沖洗干凈，放入1％的鹽水中浸泡10～15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑膠袋中，可保鮮3～5天。
2、清水浸泡
將新鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，用重物壓住。注意不要用鐵質(zhì)的容器，以免鮮蘑菇變黑。
3、鹽漬
將新鮮蘑菇晾曬一下，裝入非鐵質(zhì)容器中，然后一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。
蘿卜
1、去除葉子
蘿卜的養(yǎng)分會(huì)被根部的葉子吸收，導(dǎo)致蘿卜糠心，所以要將蘿卜的葉子全部切除，保持營養(yǎng)和水分然后再保存?！?br />
2、放置陰涼處
買來的蘿卜要存放，洗凈后將菜盤切除，拭干水分再裝入密封性好的無毒塑膠袋中，扎緊袋口，置于陰涼潮濕處，溫度保持在0～5℃最佳。
土豆
1、低溫貯存
土豆宜低溫冷藏，1～3℃最佳，低于0℃易凍壞，而高于5℃時(shí)土豆的淀粉含量會(huì)降低，還會(huì)發(fā)芽，除此之外還要保持干燥，以防霉?fàn)€。
2、放入蘋果防止出芽
土豆的保鮮方法很簡(jiǎn)單，只要將新鮮的土豆放入一個(gè)干凈的紙箱里，放入幾個(gè)綠蘋果，一般紙箱放入4～5個(gè)即可。
芹菜
1繼續(xù)生長(zhǎng)
將新鮮芹菜捆好，用保鮮袋將莖葉部分包嚴(yán)，然后將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，可保存一周。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋里保存。
韭菜
1清水浸
買回來的新鮮韭菜用小繩捆好，將根朝下放在水盆里，就會(huì)長(zhǎng)時(shí)間不干、不爛。也可以用紙包好后噴水放進(jìn)保鮮袋里保存，這樣可保鮮3～5天。
2菜葉包
將新鮮韭菜用小繩捆好，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處，同樣可存放3～5天。
大蔥
大蔥最簡(jiǎn)單的保存方法就是，用紙包好后放進(jìn)保鮮袋里，然后再豎著放入冰箱里，這樣保存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。
1清水浸
要選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在水盆中，它會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)。
2晾曬法
將大蔥的葉子曬蔫捆好，將根朝下垂直放在陽臺(tái)的暗陰處，切忌沾水受潮。
3凍蔥復(fù)原
冬季天寒地凍，大蔥容易受凍，這時(shí)要注意不要移動(dòng)它，以免外力的擠壓使細(xì)胞液外溢造成腐爛。使用凍蔥時(shí)，要提前拿到室內(nèi)放置一段時(shí)間，讓它慢慢解凍，即可使用。
生姜
新鮮嫩姜可用保鮮膜包起來放在冰箱內(nèi)保存，但老姜要放在通風(fēng)處和沙土里，不適合冷藏保存。腐爛的姜要丟棄，因?yàn)橛忻共荒苁秤谩?br />
1沙埋
選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應(yīng)掰掉，然后把姜埋入潮而不濕的細(xì)沙土或黃土中。
2袋裝
少量的姜可以裝在紙袋或塑膠袋內(nèi)，存放在11～14℃的環(huán)境。
3防干縮
姜用水洗凈去皮晾干，放入鹽罐中，倒入一點(diǎn)白酒或黃酒密封可防干縮。
